Gottschaller Biohofbäckerei GmbH & Co. KG

Gottschaller Biohofbäckerei
Inmitten der wunderschönen Hügellandschaft zwischen Rott und Inn liegt unsere Biohofbäckerei. Seit 1986 wird unser Hof nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet, denn verantwortungsbewusstes Handeln aus Respekt gegenüber der Natur ist uns ein inneres Bedürfnis und Verpflichtung. Wir sind überzeugt, dass nur nachhaltiges Arbeiten mit der Natur auf Dauer funktionieren kann und unseren Kindern eine lebenswerte Welt hinterlässt. Angetrieben von unserer Philosophie und Wertschätzung der Natur gehen wir immer neue Wege. Im Jahre 2020 wurde unsere landwirtschaftliche Bewirtschaftung durch „Ceres“ biozyklisch-vegan zertifiziert, was bedeutet, dass auf unsere Felder kein Dünger tierischen Ursprungs kommt. Dieses Jahr 2022 sind wir CO2 Klima-Pate geworden, gemeinsam für eine nachhaltige und klimafreundliche Zukunft. Unsere eigenen landwirtschaftlichen Flächen werden nach den Richtlinien der Initiative Klima-Landwirt bewirtschaftet, wobei es ein wichtiger Bestandteil ist, den Humusgehalt im Boden und die Biodiversität zu fördern.

Wir nehmen unsere Zukunft in die Hand - denn Zukunft ist Leben.

Seit 500 Jahren wird am Gottschaller Hof Brot gebacken - mit Zutaten, die uns die Erde zur Verfügung stellt.

Diese Tradition wird bis heute in der Gottschaller Biohofbäckerei hochgehalten und es werden Brotspezialitäten von hohem inhaltlichem Wert und exquisitem Geschmack gebacken.

Zertifiziert nach den Richtlinien des Biokreis e.V. Handwerkskunst. 100% biologische Zutaten und eine schonende Teigverarbeitung verleihen unserem Gottschaller Brot seinen besonderen Charakter.

Nachhaltigkeit
Für uns gilt der Grundsatz der Nachhaltigkeit in allen Unternehmensbereichen:

Das Wasser für unsere Brote beziehen wir aus dem hofeigenen Brunnen. Der Strom für unsere Bäckerei fließt zu 80% aus unserer eigenen 200kW Photovoltaikanlage. Zudem kultivieren wir einen Teil unseres Brotgetreides auf unseren hofeigenen landwirtschaftlichen Flächen; in Fruchtfolge bauen wir Roggen, Dinkel, Klee und Kürbisse an. Das geerntete Korn wird dann frisch in unserer hofeigenen Mühle für unsere Backwaren gemahlen. Daraus ergibt sich ein ökologisch wertvolles Handeln und unterstützt unseren hofeigenen Wirtschaftskreislauf. Körner und Mehle, die wir nicht selbst anbauen, stammen von Vertragsbauern aus der unmittelbaren Umgebung. Denn Regionalität hat bei uns einen hohen Stellenwert - dies stärkt unseren ländlichen Zusammenhalt.

Was passiert mit dem Brot aus der täglichen Überproduktion, welche sich aus den Teigchargen ergibt? Das verkaufen wir im eigenen Hofladen und wird zudem von der ortsansässigen Pockinger Tafel e.V. – Region "Unteres Rottal" abgeholt.      

Bleibt dennoch etwas über, wird dies zusammen mit dem Brot aus der Retoure von unseren Kunden in ein Silo gegeben und für die Felddüngung vorbereitet; zurück zur Natur ist unser Motto.

Und dann ist da noch eine besondere Vorgehensweise in Zusammenarbeit mit der Destillerie Farthofer:

Unser Brot vom Vortag wird wieder eingesammelt. Dieses Brot ist weder schlecht noch alt, findet im Handel aber leider keinen Abnehmer mehr. Brot ist kein Wegwerfartikel! So sehen wir es und so sieht es auch die Destillerie Farthofer. Wussten Sie, dass mit dem Brot, das in Deutschland weggeworfen wird, ganz Österreich versorgt werden könnte? Aus diesem Grund wandten wir uns an die Destillerie Farthofer, um gemeinsam die hochwertigen Bio-Brot-Rückgaben weiter zu verarbeiten und zu veredeln und so der Verschwendung entgegenzuwirken. In dieser Zusammenarbeit wurde unser Brotschnaps kreiert, ein würzig-weicher Edelbrand aus Vollkorn- und Gewürzbrot. Unser Restbrot wird eingemaischt, danach wird die Maische sorgfältig destilliert.

Na dann Prost!


 

Handwerklichkeit
Unsere Brote werden aus echtem Natursauerteig aus der Gottschaller Biohofbäckerei in liebevoller Handarbeit hergestellt. Sie enthalten symbiotische Kulturen von Milchsäurebakterien, Hefe, wertvollstes naturbelassenes Bio-Getreide und Brunnenwasser. Dementsprechend tragen alle Gottschallerbrote individuelle Charakteristika.

Grundvoraussetzungen für ein gelungenes, hochwertiges Brot sind Zeit zum Ruhen, Zeit zum Reifen und Zeit für den Prozess. Denn Teig ist etwas Lebendiges, etwas Zerbrechliches. Gutes Brot ist gesund.

Damit schaffen wir eine sehr gut verdauliche Ernährungsbasis für Ihren Körper - er wird es Ihnen danken.

Ja, Ruhe und Entschleunigung, damit wird ein jeder gestärkt - auch unsere Brote!

Unsere Philosophie ist Ihre Gesundheit.

Nikodemus Gottschaller