Fette & Öle

Während pflanzliche Fette und Öle aus Samen und Früchten von Ölpflanzen gewonnen werden, stammen tierische Fette und Öle wie Schmalz, Milchfette oder Fischöl vor allem von Schlacht- und Nutztieren. Bereits in der Antike nutzte man die tierischen und pflanzlichen Stoffe zum Braten oder Verfeinern von Gerichten.
Bei der Gewinnung von Speisefetten und -ölen wird in drei verschiedene Verfahren unterschieden: Dem Pressen, bei dem ohne Hilfsstoffe gearbeitet wird, der Extradiktion mit verschiedenen Lösungsmitteln oder der Reinigung, bzw. Raffination mit verschiedenen Laugen.