Zwickelbier in Bayern

Kellerbiere oder Zwickelbiere sind naturtrübe, also unfiltrierte Biere, die klassischerweise direkt nach dem Gärprozess "aus dem Braukeller" geholt und ausgeschenkt wurden. Verbreitet sind Zwicklbiere vor allem in Oberfranken (Bierfranken) und der Oberpfalz. Der Begriff "Zwickl" leitet sich ursprünglich von der Bierprobe ab, die der Braumeister mit dem Zwickelhahn dem Fass entnahm.
Kellerbiere enthalten nicht nur mehr Aromen  als filtrierte Biere, sondern sind dadurch auch wertvoller. Die untergärigen Kellerbiere lassen sich weiter aufteilen in Helle Zwickl, Dunkle Zwickl und Kellerpils.