Mangold

Bis ins 17. Jahrhundert war der Mangold in Europa noch ein äußerst beliebtes Gemüse, wurde dann aber allmählich vom Spinat verdrängt. Durch seine Vielseitigkeit und intensiven Geschmack feiert er heute verdientermaßen ein Comeback in unseren Küchen.

Der Mangold ist eine Kulturform der Rübe und dadurch nahe verwandt mit der Roten Beete und der Zuckerrübe. Aus Freilandanbau ist er von circa Mai bis Oktober erhältlich.

Das Gemüse ist in unterschiedlichen Beschaffenheiten erhältlich, allgemein wird er aber in die beiden Sorten Stielmangold und Blattmangold unterteilt. Der Stielmangold ist charakterisiert durch stark hervortretende Mittelrippen, die zum Verarbeiten entfernt und geschält werden. Die Rippen des Blattmangold sind schmal und weniger auffällig, während die Blätter größer sind. Die Mittelrippe kann mit den Blättern gemeinsam verarbeitet werden. Außer den Blättern und Stängeln hat auch die Wurzel etwas zu bieten. Da sie sehr viel Zucker enthält, wurde sie früher zur Zuckergewinnung verwendet. Zu diesem Zweck wurde sie jedoch von der Zuckerrübe abgelöst.