Fenchel

Ob als Beilage, im Salat, auf Pizza, im Risotto oder roh als Snack – in der mediterranen Kulinarik ist der Fenchel sehr beliebt. Auch in hiesigen Küchen bekommt der Fenchel immer mehr Aufmerksamkeit

Fenchel gehört, wie die Karotte, botanisch zur Familie der Doldenblütler. Seine Spuren reichen bis in die Antike, wo er bereits als Arzneipflanze und Küchengewürz geschätzt wurde. Im deutschen Raum berichten Benediktiner Mönche im neunten Jahrhundert erstmalig von der heilenden Wirkung des Krauts auf Magen, Darm und Atemwege.

Heutzutage unterscheiden wir hingegen drei Varianten des Garten-Fenchels.

Die Samen des Wilden Fenchel/Bitterfenchel werden als Würzmittel in Brot, indischen Gerichten und aufgegossen als Tee verwendet. Gewürz-/Süßfenchel wird klein gehackt wird vor allem als Würzmittel verwendet und gibt Fleisch- und Fischgerichten, Saucen und Wurstwaren einen besonderen Geschmack.

Gemüse-/Knollenfenchel zeichnet sich durch eine weiße bis hellgrüne, fleischige Knolle aus, die wie eine Zwiebel schichtartig aufbaut ist. Die Stiele mit dillähnlichem Grün lassen sich ebenfalls gehackt als Gewürz benutzen.